Sate Manggul Madura:
Kreasi :
- Chef Subagio Johannes (BATIQA Hotel Darmo – Surabaya)
- Chef Gilang Ramadhano (Yummy)
Sate Manggul Madura adalah salah satu kuliner tradisional khas Madura yang sudah jarang ditemukan. Dinamakan ‘sate manggul’ karena para penjual menawarkan makanan ini dengan cara dipanggul. Sate Manggul Madura yang disajikan dengan bubur sumsum yang gurih bisa menjadi pilihan pas untuk dinikmati bersama keluarga.
BATIQA Hotel Darmo - Surabaya berkolaborasi dengan Yummy dari IDN Media Group mencoba untuk menghadirkan Sate Manggul Madura kembali ke meja makan melalui acara Cooking Class yang diadakan pada akhir Februari 2019 kemarin.
Bahan Sate Manggul Madura:
- Boneless chicken leg 180 gr
- Kelapa parut singgat 100 gr
- Tepung beras100 gr
- Santan 70 gr
- Daun pandan 3 gr
- Bumbu kuning 100 gr
- Kecap manis 60 gr
- Kecap asin 35 gr
- Tomat 35 gr
- Bawang merah 20 gr
- Cabe rawit 15 gr
- Tusuk sate 6 pcs
Cara Pembuatan:
- Potong paha ayam secara dadu, masukkan 5 pcs potongan ke tusuk sate
- Campurkan kecap manis, ketumbar bubuk, dan minyak, lalu rendam sate
- Masak sate secara pan-frying
- Campurkan bumbu kuning dengan kelapa parut singgat kemudian sangrai dengan api sedang
- Balutkan bumbu kuning pada sate
- Untuk membuat manggul, campurkan air dan tepung beras kemudian tuang ke dalam pan, panasi dengan api kecil
- Tambahkan santan kental, daun pandan, garam, gula, tomat, bawang merah, cabe rawit, dan kecap manis
- Tuangkan manggul ke atas tusuk sate dan sajikan